POES empresarial, es decir, Prácticas Operativas Estandarizadas Sanitarias

¿Qué es el POES?

POES (Prácticas Operativas Estandarizadas Sanitarias), es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPF (Buenas Prácticas de Fabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control). A través de él se asegura la higiene en el proceso productivo en los alimentos. Es decir: Que el alimento esté limpio antes y después de la etapa de producción (algo que es útil si quieres certificarte ISO 22000, por ejemplo).

El objetivo del POES es proveer los detalles suficientes como para dejar a cualquier empleado realizar la tarea sin recibir instrucción adicional. Además, demuestra a un auditor la manera exacta en que se realiza la tarea.

A diferencia de otros sistemas de calidad, el POES también regula los factores y el ambiente que se encuentran en contacto con los alimentos, por lo que es indispensable una limpieza y desinfección de las superficies que tocen el alimento, así como deshacerse de todo lo que puede contaminar los alimentos. Esto incluye: grasa, pelo, polvo, químicos…y óxido.

POES funciona con un formulario que se llena diariamente y que incluye:

1. El proceso de la norma
2. El responsable de la sanitación
3. La frecuencia de la sanitación
4. Los productos de limpieza utilizados (Químicos o no)
5. Las especificaciones del proceso
6. Notas
7. La firma de una autoridad sanitaria.

Puedes bajar un ejemplo del formato AQUÍ

¿Quieres acercarte más al éxito en la certificación ISO 22000?

Además de mantener la higiene en todo el proceso, tiene que contar con personal capacitado, mantener sus POES actualizados, determinar las sustancias de limpieza para cada área y muy importante: el almacenamiento seguro para el alimento, los productos de limpieza, para refacciones de maquinaria, los objetos personales de los empleados, entre otros.

¿Quieres un poco más de información? Te compartimos este breve resumen: Cleaning and Sanitation SSOPs

¿ProLocker me ayuda en esto?

Como puedes ver, parte del POES incluye limpieza profunda de la zona de vestidores y de almacenamiento, aquí es dónde ProLocker puede ayudarte: Completamente inoxidables al ser de polietileno y resistentes a los ataques químicos de ácidos y bases, somos la solución inteligente al reto de mantener la higiene industrial. Cumplimos, por supuesto, al 100% con las normas AIB, FDA e ISO 22000, al ser fáciles de lavar y tener un sistema de drenado eficiente. Esto nos coloca por encima de la opción tradicional (lockers de metal, lockers de aluminio o lockers de lámina).

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Somos una solución inteligente al ser completamente adaptables a los requerimientos de tu empresa, cumplimos con las normativas AIB, FDA, C TPAT e ISO-22000. Estamos abiertos a desarrollar modelos únicos e irrepetibles para cada cliente; a quienes nuestros lockers ayudan a certificarse.

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