SISTEMA HARPC de la FDA : sus bases y requisitos.

Ya hemos hablado de la FDA, qué es el organismo de los Estados Unidos encargado de regular alimentos y medicamentos. (Aquí está el link para que refrescar la memoria); ellos han diseñado el sistema HARPC (Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls) para poder identificar los riesgos, minimizarlos, verificar los controles y tomar acciones correctivas para cuidar la inocuidad de los productos alimenticios en los Estados Unidos.

Casi todos los fabricantes, y exportadores, de alimentos tienen que cuadrarse a ella; así como los que envasan y almacenan alimentos. Con este sistema se buscan controlar contaminaciones accidentales o intencionales (si, el bioterrorismo)

Importante: el sistema HARPC está relacionado con los controles preventivos, no de los puntos críticos de control, ni límites críticos.

Durante el procesos de revisión del Sistema HARPC se revisan:

1. Controles de alérgenos
2. Controles sanitarios
3. Capacitación de personal
4. Monitoreo de ambiente
5. Programas de Recall / Retiro de Producto
6. Controles de procesos
7. Control de proveedores

Si quieres cumplir con la normatividad del Sistema HARPC se requiere que documentes:

1. Análisis de peligros de acuerdo al tipo de alimento y proceso: fuentes de contaminación, toxinas posibles, elementos no aprobados, etc.; así como garantizar las medidas de control para evitar esta contaminación (almacenamiento, traslado, higiene de planta y de personal).
2. Registro de controles de prevención para minimizar o prevenir los riesgos analizados.
3. Monitoreo de la frecuencia y efectividad de los controles preventivos.
4. Reporte de acciones correctivas.
5. Verificación de la eficacia de los controles preventivos.
6. Sistema de registro de todos los puntos anteriores.

Como puedes ver los POES son fundamentales (Si quieres saber más aquí te dejamos la liga a nuestra entrada de POES)

Ahora ya sabes que necesitas para alinearte al sistema HARPC.

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